ようこそ!よなしま屋とうふ店へ

 

にがりに、海水を使う沖縄ならではの製法でつくられる島豆腐。

私は2006年に与那国島に移住。
無骨で存在感たっぷり、どんな料理でも主役を務められる島豆腐にすっかり魅せられました。

豆腐は工場で機械でつくられるものと無意識に思ってましたが、見学に作業場へ伺うと80歳を超えるオバアが、かまどに薪を焼べながらの手作業に、感動するとともに自分もやればできるのでは?作ってみたいと思い試行錯誤を繰り返し与那国島にて高齢で廃業した豆腐屋から機材をゆずり受け2013年、近場に海洋深層水があり、自然が豊かで薪が豊富な南伊豆下賀茂で開業しました。

 

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